Кебаб из баранины на палочках корицы с печеным баклажаном и соусом из тхины.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Кебаб:
- Фарш из баранины — 200-250 гр
- Свежая зелень петрушки — 1 пучок
- Свежая зелень кинзы — 1 пучок
- Красный лук — половина луковицы
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Куркума — щепотка
- Корица — щепотка + 3 палочки для кебабов
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Для овощного гарнира:
- Баклажан — 1 шт
- Помидор свежий — 1 шт
- Оливковое масло — 2 ст.л.+ для жарки
- Чеснок — 1 зубчик
- Тимьян свежий — 1 веточка
- Свежая зелень кинзы — 1 пучок
- Острый перец — по вкусу
- Лимонный сок и цедра — сок половины лимона
- Соль — по вкусу
- Кленовый сироп (или мед) — 1 ч.л.
Для салата:
- Зерна граната — пригоршня
- Помидор — 1 шт
- Свежая зелень петрушки — 1 пучок
- Свежая зелень кинзы — 1 пучок
- Листья мяты — небольшая пригоршня
- Цедра и сок лимона — немного
- Оливковое масло — 1-2 ч.л.
- Соль, черный молотый перец и сухой барбарис — по вкусу
Для соуса из тхины:
- Тхина — 2 ст. л.
- Вода — 1 ст.л.
- чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок и соль — по вкусу
- В бараний фарш добавить мелко порубленную свежую петрушку и кинзу, мелко порезанный красный лук и чеснок, соль, перец, куркуму, корицу. Замесить, сформировать колбаску кебаба, насадить ее на палочку корицы и поместить на разогретую сковороду с оливковым маслом. Туда же поместить разрезанный пополам помидор, сначала разрезами вверх. Помидор посолить и поперчить, положить веточку тимьяна и придавленный чеснок.
- Предварительно запечь баклажан при температуре 220 С до мягкости целиком в шкурке, предварительно наколов его вилкой . Остывший баклажан очистить от кожицы и натереть маринадом. Лишние семечки убрать — они горчат. Для маринада: смешать оливковое масло, чеснок, кинзу, острый перец, куркуму, лимонный сок и цедру, кленовый сироп. После этого баклажан целиком в маринаде — тоже на сковороду с оливковым маслом.
- Пока кебабы, помидоры (перевернуть) и баклажан жарятся, подготовить салат. Смешать, осторожно встряхивая, зерна граната, петрушку, кинзу, красный лук, помидор (очищенный от семян и кожицы), цедру лимона, листья мяты и кедровые орешки. Все смешать, заправить оливковым маслом и только затем посолить, добавить немного сухого барбариса.
- Приготовить тхинный соус: смешать тхину, лимонный сок, чеснок (выдавить в пресс), немного воды, соль (тхину никогда не перчат). Масло из куркумы: в подсолнечное масло добавить куркуму и на сковороду — 2 часа прогревать на небольшом огне, затем остудить и процедить.
Подача:
Блюда намазать соусом, выложить баклажан, на него кебабы, рядом помидоры и сверху на все — живописно салат.